30 Lug Polpo croccante su salsa di arancia, con purea di piselli e fantasia di semi ed erbe
Un secondo piatto di pesce che conquista grazie alla contrastante combinazione di sapori e consistenze.
Il polpo croccante su salsa di arancia, con purea di piselli e fantasia di semi ed erbe strizza l’occhio ai menù di ristoranti e trattorie ma, con un po’ di pazienza, può essere preparato e gustato anche a casa.
Con gli ingredienti Sword è semplicissimo: il polpo e i piselli surgelati e buoni come freschi sono già pronti da cuocere.
Pronti? Via!
Difficoltà: media Tempo: 60 minuti Piatto: secondo di pesce
Ingredienti:
1 polpo Sword
Sale q.b.
Semi di chia a piacere
Semi di lino a piacere
Songino a piacere
Aneto a piacere
Per la salsa all’arancia:
4 arance biologiche
70 g di burro
4 cucchiai di zucchero
1/2 bicchiere di vino bianco
1 pizzico di cannella in polvere
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
1 cucchiaino di amido di mais
Per la purea di piselli:
150 g di piselli surgelati Sword
30 g di burro
150 g di patate
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
Latte q.b.
1. Per prima cosa, prepara la salsa all’arancia. Lava con cura le arance e spremile, poi utilizza un colino a trama sottile per filtrare il succo ottenuto. Grattugia finemente la scorza di una sola arancia e tienila da parte.
2. In un pentolino, fai sciogliere lo zucchero cuocendolo a fuoco basso con il vino bianco, mescolando con cura affinché non si attacchi sul fondo. Quando lo zucchero appare completamente sciolto, aggiungi il burro e la scorza di arancia. Amalgama con cura, aggiusta di sale e pepe e insaporisci con la cannella in polvere. Per ultimo, incorpora un po’ alla volta l’amido di mais setacciato, in modo da non creare grumi. Fai addensare per qualche minuto quindi versa all’interno di una ciotola e lascia raffreddare.
3. A questo punto prepara la purea di piselli. Fai lessare i piselli Sword in acqua bollente per 7 minuti, scolali e utilizza l’acqua di cottura per cuocere le patate. Nel frattempo, frulla i piselli con un frullatore ad immersione. A cottura ultimata delle patate, utilizza uno schiacciapatate per ridurle in un composto cremoso, quindi unisci la purea di piselli e versa il tutto all’interno di una pentola.
4. Aggiungi sale e pepe, poi versa il latte a filo per migliorare la consistenza della purea; mescola per qualche minuto, spegni il fuoco, aggiungi il burro e mescola nuovamente. La purea di piselli è pronta.
5. Rimane solo il polpo da preparare. Taglialo nel modo che preferisci, insaporiscilo con olio e sale e riponilo in una padella rovente, aggiungendo pochi ml di acqua. Copri con un coperchio e gira di tanto in tanto, finché il polpo non sarà cotto e croccante.
6. Adesso puoi comporre il tuo piatto: prima la salsa di arance, su cui adagiare il polpo ancora caldo, poi la purea di piselli e, per decorare, una manciata di semi ed erbe.
Buon appetito e al prossimo appuntamento con le ricette Sword, il brand dei surgelati buoni come freschi!
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