18 Gen La cassata siciliana, bontà di ricotta della tradizione
L’inconfondibile sapore della ricotta, nella sua versione più dolce e irresistibile: la cassata siciliana è, insieme ai cannoli, l’emblema della tradizione dolciaria di quest’isola di bontà.
La versione oggi apprezzata in tutto il mondo – che Sword propone in versione frozen, preparata secondo tradizione – si fa con ricotta di pecora, Pan di Spagna, pasta reale, frutta candita e glassa di zucchero.
Scopriamo di più insieme sulla cassata siciliana.
Le origini della cassata siciliana
La leggenda narra che, una notte, un mandriano ebbe l’idea di mescolare la ricotta di pecora con miele e zucchero. Sorpreso dalla bontà dell’impasto ottenuto, chiamò quel dolce “quas’at” – cioè bacinella, prendendo spunto dal recipiente in cui lo aveva creato.
È questa, secondo la tradizione, la prima versione della cassata siciliana.
Un dolcissimo prototipo presto modificato dai cuochi della corte palermitana dell’emiro, che scelsero di avvolgerlo con pasta frolla e di cuocerlo in forno.
L’evoluzione della cassata: la pasta reale e il Pan di Spagna
Intorno al 1100, all’interno del Convento della Martorana di Palermo, alcune suore iniziarono a utilizzare la farina di mandorle e lo zucchero per creare un impasto nuovo: la pasta reale – conosciuta anche come pasta martorana. Ma è solo nel Settecento che nasce la cassata come la conosciamo oggi.
Prima il Pan di Spagna, un composto soffice arrivato in Sicilia da Genova durante la dominazione spagnola e destinato a sostituire la pasta frolla. Poi alla ricotta si aggiunge il cioccolato e la pasta reale inizia a essere utilizzata per realizzare le decorazioni di questo dessert Made in Sicily, insieme alla frutta candita.
Nel 1873, il pasticciere palermitano Salvatore Gulì codifica ufficialmente la cassata aggiungendo tra le decorazioni la zuccata, un candito ricavato da una caratteristica zucca a forma di tromba – la “virmiciddara”.
La cassata siciliana come dolce di Pasqua?
Sai che la cassata siciliana è considerata il dolce di Pasqua per eccellenza sin dal lontano ‘500? Eletta a dolce ufficiale della festa dal sinodo della diocesi di Mazara del Vallo, che ne aveva proclamato il divieto di preparazione per gli ordini monacali durante il periodo precedente alla Pasqua, per non cadere in tentazione.
L’originale cassata siciliana surgelata?
Sì, grazie alla passione per il buon cibo Made in Italy (e in Sicily) di Sword surgelati.
Oggi puoi gustare la cassata siciliana, preparata secondo tradizione con ingredienti made in Sicily, dove e quando vuoi. La trovi nella linea dei dessert Gourmet Made in Italy, insieme a tantissime altre proposte.
Realizzata con ingredienti di prima qualità e buona come nelle pasticcerie siciliane più amate!
Scoprila insieme alle altre bontà della gamma. Intanto, ti aspettiamo al prossimo appuntamento con l’informazione Sword!
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