Fantasia di polpo prezzemolato su tortino cremoso di patate

07 Mar Fantasia di polpo prezzemolato su tortino cremoso di patate

Un gustosissimo e nutriente piatto tipico della cucina mediterranea, rivisitato in chiave moderna e reso più semplice e veloce da preparare grazie all’ingrediente segreto: il polpo surgelato Sword, buono come appena pescato e già pronto da cuocere.

Una sfiziosa ricetta per la ristorazione, facile da preparare anche a casa,perfetta come antipasto di pesce o come secondo freddo di pesce, in base alle porzioni.

Difficoltà: Bassa          Tempo: 70 min (circa)          Piatto: Antipasto/Secondo

Ingredienti per il polpo* 

• Polpo surgelato Sword 700 g                                                       
• Carote 100 g                                                                                
• Sedano 1 costa                                                                              
• Aglio 1 spicchio                                                                             
• Alloro 2 foglie                                                                               
• Sale e pepe q.b.                                                                            
• Prezzemolo q.b.
• Limone mezzo
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Vino bianco mezzo bicchiere

Ingredienti per il tortino*

• Latte intero 100 ml
• Burro 15 g
• Parmigiano grattugiato 15 g
• Noce moscata q.b.
• Sale e pepe q.b.

*Ricetta per 2/3 porzioni

1. Immergi il polpo surgelato direttamente in acqua fredda con le foglioline di alloro, il sedano, le carote, l’aglio, un ciuffo di prezzemolo ed un goccio di vino bianco. Copri con coperchio e lascia la fiamma vivace sino alla bollitura, poi abbassa la fiamma e lascia cuocere per circa 35/40 minuti. Trascorso il tempo di cottura, lascia raffreddare ed insaporire il polpo nella sua acqua.
2. Nel frattempo metti a lessare le patate in acqua fredda per circa 35 minuti dal momento della bollitura. Controlla con una forchetta che siano cotte, scola e lascia intiepidire giusto qualche minuto. Pela le patate e versale nello schiacciapatate. Regola di sale e pepe e aggiungi una spolverata di noce moscata.
3. Metti a riscaldare il latte in un pentolino, versalo caldo nella pentola con il purè di patate tenendo bassa la fiamma, e mescola con una frusta fino al completo assorbimento. Al raggiungimento di una consistenza molto densa, spegni il fuoco, quindi manteca con il burro ed  un pizzico di parmigiano. Aggiungi anche una spolverata di prezzemolo finemente tritato e lascia raffreddare.
4. Una volta raffreddato, scola il polpo e ponilo su un tagliere, separa la testa dai tentacoli e trita tutto in pezzettini della grandezza desiderata. Regola di sale e pepe. Infine prepara un’emulsione di prezzemolo finemente tritato, succo di mezzo limone, e olio extravergine d’oliva, quindi condisci la tua fantasia di polpo.
5. A questo punto è il momento di comporre il piatto. Aiutandoti con un piccolo stampo rotondo o semplicemente con un cucchiaio di legno, crea la forma del tuo tortino cremoso di patate e adagia delicatamente sopra di esso i pezzettini di polpo. Lascia cadere qualche cucchiaio di emulsione del polpo e aggiungi una leggera spolverata di prezzemolo fresco.

Ed ecco che la tua fantasia di polpo prezzemolato su tortino cremoso di patate e pronta da servire e gustare.
Buon appetito da Sword!