24 Mar Cicoria Surgelata Sword: Proprietà, Valori Nutrizionali e 3 Ricette
C’è un ortaggio umile, verde e leggermente amarognolo che da secoli è protagonista delle tavole del Sud Italia: la cicoria. Eppure, nonostante la sua lunga storia in cucina, in pochi sanno davvero quanto sia ricca di benefici per la salute — e quante possibilità offra in cucina.
Con la Cicoria Surgelata Sword, tutto questo diventa ancora più semplice: la stessa qualità e freschezza della cicoria appena raccolta, disponibile in qualsiasi momento dell’anno, pronta in tavola in soli 7-8 minuti. In questo articolo scoprirai le proprietà nutrizionali della cicoria, perché quella surgelata è buona (almeno) quanto la fresca — e tre ricette deliziose per portarla in tavola ogni giorno.
Cicoria: l’ortaggio amarognolo che fa bene al corpo
La cicoria (Cichorium intybus) è una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Asteraceae, diffusa in tutto il bacino del Mediterraneo e consumata da millenni nella cucina contadina italiana. Nelle regioni del Sud — Puglia, Campania, Sicilia, Lazio — la cicoria ripassata in padella con aglio e olio è un classico intramontabile, spesso abbinata a fave, legumi o pane casereccio.
Ma la cicoria non è soltanto un’eredità gastronomica: è una verdura straordinariamente nutriente, con un profilo fitochimico che la colloca tra le verdure a foglia verde più salutari in assoluto.
Valori nutrizionali della cicoria (per 100g)
Ecco la composizione nutrizionale della cicoria cotta, secondo i dati INRAN (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione):
| Nutriente | Quantità per 100g | % VNR* |
|---|---|---|
| Energia | 17 kcal / 71 kJ | — |
| Proteine | 1,7 g | 3% |
| Grassi totali | 0,3 g | <1% |
| Carboidrati | 0,7 g | <1% |
| Fibre alimentari | 4,1 g | 14% |
| Vitamina C | 24 mg | 30% |
| Vitamina K | 297 µg | 396% |
| Folati (Vitamina B9) | 110 µg | 55% |
| Potassio | 420 mg | 21% |
| Calcio | 100 mg | 13% |
| Ferro | 0,9 mg | 6% |
| Magnesio | 30 mg | 8% |
| *VNR = Valori Nutritivi di Riferimento per un adulto (2000 kcal/giorno) secondo il Reg. UE 1169/2011 | ||
Poche calorie, moltissimi nutrienti: la cicoria è un concentrato di vitamine e minerali con un apporto energetico trascurabile. È l’alleata perfetta di chi vuole mangiare bene senza rinunciare al gusto.
Perché la cicoria fa bene: i principali benefici
1. Prebiotico naturale grazie all’inulina
La cicoria è una delle fonti naturali più ricche di inulina, una fibra prebiotica solubile che non viene digerita dall’intestino tenue ma fermenta nel colon, nutrendo i batteri benefici della flora intestinale. Numerosi studi, tra cui una revisione pubblicata su Nutrients (Niness, 1999), confermano che una dieta ricca di inulina favorisce la salute del microbiota, migliora la regolarità intestinale e può contribuire alla riduzione dell’infiammazione sistemica.
2. Alleata del fegato e della digestione
I principi amari della cicoria — in particolare la cichoriina e la lactucopicrina — stimolano la produzione di bile e succhi gastrici, favorendo una digestione più efficiente e alleggerendo il lavoro del fegato. Per questo motivo la cicoria è considerata un alimento epatoprotettivo nella tradizione erboristica mediterranea, supportata anche da evidenze scientifiche più recenti (Nandagopal & Ranjini, 2011).
3. Controllo della glicemia
L’inulina presente nella cicoria rallenta l’assorbimento dei carboidrati nell’intestino, contribuendo a stabilizzare i livelli di glucosio nel sangue dopo i pasti. Questo la rende un ingrediente prezioso per chi segue diete orientate al controllo glicemico o soffre di diabete di tipo 2.
4. Antiossidanti e protezione cellulare
La cicoria è ricca di polifenoli come la luteolina, la chicoric acid e diversi flavonoidi ad attività antiossidante, che contrastano lo stress ossidativo e contribuiscono alla protezione delle cellule dall’invecchiamento precoce. La vitamina C presente supporta ulteriormente le difese immunitarie e la sintesi del collagene.
5. Salute delle ossa e coagulazione
Con oltre 297 µg di Vitamina K per 100g — quasi quattro volte il fabbisogno giornaliero raccomandato — la cicoria è tra le verdure più ricche di questa vitamina fondamentale per la mineralizzazione ossea e la corretta coagulazione del sangue.
Cicoria surgelata: la scienza conferma che è buona come la fresca (o di più)
C’è ancora chi pensa che il surgelato sia “inferiore” al fresco. Ma la scienza dice il contrario — e lo dice con dati alla mano.
Il processo di surgelazione IQF (Individual Quick Freezing) applicato dalla Sword Surgelati avviene entro poche ore dalla raccolta, quando la cicoria è al picco della sua freschezza e dei suoi valori nutrizionali. La tecnologia IQF porta la temperatura al cuore del prodotto a -18°C in tempi brevissimi, formando microcristalli di ghiaccio che non danneggiano le fibre cellulari e bloccano l’attività enzimatica responsabile del decadimento dei nutrienti.
Cosa dice la ricerca
Uno studio fondamentale pubblicato sul Journal of Agricultural and Food Chemistry da Bouzari et al. (2015) ha confrontato il contenuto nutrizionale di otto verdure fresche e surgelate — incluse le verdure a foglia verde — su un arco di diversi giorni di conservazione. I risultati hanno mostrato che le verdure surgelate presentavano livelli di vitamina C, folati, beta-carotene e antiossidanti pari o superiori a quelli delle verdure fresche tenute in frigorifero per 3-5 giorni.
Una revisione successiva di Jones (2014), pubblicata su Advances in Nutrition, ha confermato che la surgelazione è in grado di preservare fino al 90% delle vitamine idrosolubili nelle verdure a foglia, a condizione che il processo avvenga immediatamente dopo la raccolta.
La cicoria fresca che compri al mercato, invece, ha già percorso centinaia di chilometri, trascorso giorni in celle frigorifere e scaffali esposti alla luce: nel frattempo, i suoi nutrienti si sono lentamente degradati. La cicoria surgelata Sword, al contrario, è “bloccata” nel suo momento migliore.
“Le verdure surgelate spesso contengono più vitamine delle verdure fresche vendute nei supermercati, perché vengono congelate immediatamente dopo la raccolta al massimo della maturazione.”
— Bouzari A., Holstege D., Barrett D.M., Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2015
Cicoria Surgelata Sword: qualità a foglia su foglia
La Cicoria a Foglia Sword fa parte della linea I Grandi Classici, la selezione di verdure surgelate premium pensata per la casa, il retail e il mondo della ristorazione professionale. Il formato da 1 kg è pratico, funzionale e ideale per ogni cucina.
- Cottura rapida: pronta in soli 7-8 minuti
- Foglia su foglia: ogni foglia è surgelata singolarmente con tecnologia IQF per preservare forma, colore e nutrienti
- Senza conservanti: solo cicoria, nient’altro
- Versatile: perfetta ripassata, in zuppe, con la pasta o come contorno
- Formato: busta da 1 kg | EAN 8053853700308
Con Sword, la cicoria di qualità è sempre nel tuo freezer — pronta quando vuoi, senza sprechi, senza compromessi.
3 ricette con la Cicoria Surgelata Sword
Ricetta 1 — Cicoria Ripassata in Padella con Aglio, Olio e Peperoncino
Il classico della tradizione meridionale. Semplice, veloce, irresistibile.
Ingredienti (per 4 persone)
- 500 g di Cicoria Surgelata Sword
- 3 spicchi di aglio
- 1 peperoncino fresco (o secco)
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
- Succo di mezzo limone (facoltativo)
Procedimento
- Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua salata e cuoci la cicoria Sword per circa 7-8 minuti, fino a quando è tenera. Scola bene e tieni da parte.
- In una padella ampia, scalda l’olio extravergine a fuoco medio. Aggiungi gli spicchi di aglio (interi o tritati, a piacere) e il peperoncino. Fai rosolare 1-2 minuti finché l’aglio è dorato ma non bruciato.
- Aggiungi la cicoria scolata nella padella e fai ripassare a fuoco vivace per 3-4 minuti, mescolando spesso, finché assorbe tutti i sapori del soffritto. Regola di sale.
- Servi immediatamente, con una spruzzata di succo di limone per esaltare la nota amarognola. Ottima su pane casareccio tostato o come contorno a carni e legumi.
Consiglio Sword: per un gusto ancora più intenso, aggiungi 4-5 olive nere di Gaeta e qualche filetto di acciuga nella fase di ripassatura.
Ricetta 2 — Pasta con Cicoria, Acciughe e Pecorino
Un primo piatto dal carattere deciso, ispirato alla cucina tradizionale pugliese e siciliana. Pronto in meno di 20 minuti.
Ingredienti (per 4 persone)
- 400 g di orecchiette (o pasta corta a piacere)
- 400 g di Cicoria Surgelata Sword
- 4-5 filetti di acciuga sott’olio
- 2 spicchi di aglio
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 40 g di pecorino stagionato grattugiato
- Peperoncino q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
Procedimento
- Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Cuoci la cicoria Sword per 7-8 minuti. Con un mestolo forato, preleva la cicoria e tienila da parte. Usa la stessa acqua per cuocere la pasta.
- In una padella capiente, scalda l’olio con l’aglio e il peperoncino. Aggiungi i filetti di acciuga e falli sciogliere nel soffritto a fuoco basso, mescolando — ci vorranno circa 2 minuti. Aggiungi la cicoria e fai ripassare 3-4 minuti.
- Scola la pasta al dente conservando mezzo mestolo di acqua di cottura. Trasferisci la pasta nella padella con la cicoria, unisci l’acqua di cottura e mescola a fuoco vivace per amalgamare il tutto.
- Servi con una generosa spolverata di pecorino stagionato e un filo di olio extravergine a crudo.
Consiglio Sword: per una versione vegetariana, sostituisci le acciughe con 2 cucchiai di capperi dissalati e qualche pomodorino confit.
Ricetta 3 — Zuppa Rustica di Cicoria e Fagioli Cannellini
Una zuppa povera nel nome, ricchissima nel gusto e nelle proprietà. Il comfort food invernale per eccellenza.
Ingredienti (per 4 persone)
- 400 g di Cicoria Surgelata Sword
- 400 g di fagioli cannellini (lessati o in scatola, già scolati)
- 1 cipolla dorata
- 2 spicchi di aglio
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 400 g di pomodori pelati
- 800 ml di brodo vegetale
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Rosmarino, alloro, peperoncino q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
- Pane casereccio tostato per servire
Procedimento
- In una pentola capiente, scalda l’olio a fuoco medio. Soffriggi la cipolla tritata, il sedano, la carota e l’aglio per 5-6 minuti finché sono appassiti e leggermente dorati.
- Aggiungi i pomodori pelati schiacciati con le mani, il rosmarino e l’alloro. Cuoci a fuoco vivace per 5 minuti mescolando, poi versa il brodo caldo.
- Porta a ebollizione, aggiungi la cicoria Sword direttamente da surgelata e i fagioli cannellini. Cuoci a fuoco medio per 10-12 minuti finché la cicoria è tenera e i sapori si sono amalgamati. Regola di sale e pepe.
- Con un mestolo, preleva circa un terzo dei fagioli e schiacciali con una forchetta o frullali con il minipimer, poi rimettili nella zuppa: questo passaggio renderà il brodo cremoso e vellutato senza aggiungere farina o panna.
- Servi la zuppa bollente con fette di pane casereccio tostato, un generoso filo di olio extravergine a crudo e un pizzico di peperoncino.
Consiglio Sword: la zuppa è ancora più buona il giorno dopo. Preparane una dose doppia e conservala in frigorifero fino a 3 giorni. Si congela ottimamente.
La cicoria Sword: in freezer è sempre pronta per te
Che tu voglia un contorno veloce per il pranzo in settimana, un primo piatto della domenica o una zuppa calda per le sere d’inverno, la Cicoria Surgelata Sword è il punto di partenza ideale. Selezionata dalle migliori coltivazioni, surgelata al picco della freschezza, pronta in 7-8 minuti.
Perché mangiare bene non dovrebbe richiedere ore in cucina — e perché il surgelato, fatto come si deve, è buono come appena raccolto.
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Domande frequenti sulla cicoria surgelata
La cicoria surgelata mantiene le sue proprietà nutrizionali?
Sì. La surgelazione IQF avviene entro poche ore dalla raccolta, bloccando il processo di degradazione dei nutrienti. Studi scientifici come quello di Bouzari et al. (2015) confermano che le verdure surgelate conservano livelli di vitamine e minerali pari o superiori a quelli delle verdure fresche tenute in frigorifero per più giorni.
Quanto tempo ci vuole per cuocere la cicoria surgelata Sword?
La cicoria surgelata Sword è pronta in soli 7-8 minuti. Può essere cucinata direttamente da surgelata in acqua bollente salata, oppure saltata direttamente in padella con olio e aglio senza bisogno di scongelamento preventivo.
Quali sono i principali benefici della cicoria per la salute?
La cicoria è ricca di inulina (fibra prebiotica che nutre la flora intestinale), vitamina K, folati, potassio e antiossidanti come la luteolina. Ha un bassissimo apporto calorico (circa 17 kcal per 100g), favorisce la digestione, supporta la salute del fegato e aiuta il controllo della glicemia.
Dove posso acquistare la cicoria surgelata Sword?
La Cicoria a Foglia Sword è disponibile nella linea I Grandi Classici in formato da 1 kg, distribuita attraverso i canali retail e food service. Per informazioni sui punti vendita, contatta il team Sword.
La cicoria surgelata è adatta a una dieta ipocalorica?
Assolutamente sì. Con sole 17 kcal per 100g, la cicoria è uno degli ortaggi a più bassa densità energetica. Il suo alto contenuto di fibre favorisce il senso di sazietà, rendendola ideale in diete ipocaloriche, diete mediterranee e regimi alimentari orientati al controllo del peso.
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