22 Set Trucchi in cucina: come cuocere i calamari in modo impeccabile
Te lo sarai chiesto molte volte: quali sono i segreti per cuocere i calamari in modo impeccabile?
Il loro gusto arricchisce primi e secondi piatti, e la loro versatilità li rende tra gli ingredienti più amati e utilizzati in cucina. Sebbene la cottura di questi molluschi sia piuttosto semplice, però, il rischio che diventino gommosi è sempre dietro l’angolo.
Ecco quindi qualche consiglio per portare in tavola calamari morbidi e saporiti.
Scegli i calamari giusti
La qualità delle materie prime determina la buona riuscita di qualsiasi piatto, specialmente nella cucina di mare.
Se scegli di acquistare i calamari freschi, osservali con attenzione. Il profumo dovrebbe essere invitante, la pelle ben attaccata al corpo, i tentacoli turgidi e il colore tendente al violaceo.
La presenza di queste caratteristiche è indice di una buona qualità del prodotto e influisce positivamente sulla resa finale del piatto.
Prima di essere portati in cottura, i calamari freschi vanno puliti e lavati con cura. In alternativa puoi optare per i calamari surgelati, già puliti e pronti da cuocere.
Quelli a marchio Sword sono buoni come appena pescati e conservano tutto il buon gusto e le proprietà del pesce fresco.
Cottura calamari: bastano pochi minuti
Fritti, al forno, rosolati, al sugo, grigliati, al vapore oppure in umido. Sono moltissimi i modi per cuocere i calamari ma, in ogni caso, è fondamentale che la cottura sia breve.
Tenerli per troppo tempo sul fuoco, infatti, può renderli stopposi o addirittura sfaldarli, rovinandone la texture naturale.
Per cuocere i calamari in modo impeccabile bastano invece 5 minuti: il tempo ideale per mantenerli morbidi senza intaccare la qualità della carne. In forno il tempo di cottura si allunga fino a 15 minuti o almeno finché non si forma sui calamari una sottile crosticina dorata.
Come preparare i calamari fritti
Tra tutte le modalità di cottura dei calamari, la frittura è senza dubbio quella più sfiziosa.
I calamari devono risultare croccanti all’esterno e morbidi all’interno.
Affinché questo accada occorre, innanzitutto, una buona panatura.
Dopo avere tagliato i calamari ad anelli e distribuito la farina su un piano orizzontale, disponi i calamari sulla farina e girali con le mani in modo che la panatura aderisca bene su tutti i lati, quindi passa gli anelli su un colino per rimuovere la farina in eccesso.
Versa dell’olio di arachidi in una pentola capiente e aspetta finché non avrà raggiunto la temperatura di 170 gradi. Immergi pochi anelli per volta e fai friggere per 3/4 minuti, quindi scola e riponi su un piatto foderato con carta assorbente. Sala a piacere e servi i calamari ancora caldi.
Adesso che conosci i segreti per cuocere i calamari in modo impeccabile non ti resta che scatenare la fantasia in cucina!
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